第一千九百二十六章 炙子烤肉(求月票)(1 / 2)

“要不晚上我们就吃这道菜吧?驴肉丸子炖白菜。”

杨橙的提议得到了大家的一致认可,可是随行来的大厨不会啊,甚至都没吃过,让人怎么做出那味儿?

最后还是杨远山出马,俗话说‘老将出马一个顶俩’,杨远山时隔多年再次下厨,还是得到了大家的期待。

结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说,真正操刀的还是大厨。

“我记得那时候看父亲做这道菜,做的时候白菜切块儿,放在铁锅,但最好是沙锅里煮,炉肉丸子或整个或改刀切四瓣,和白菜一起熬,炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起,与蒸米饭搭配,简直就是冬季里绝配。”

“老爷子,是这么做不?”一边听着杨远山讲一边问,大厨可是好久都没这么紧张过了,毕竟是自己不熟悉的菜,哪怕对自己技术有自信,也不敢打包票做出原汁原味来。

“你就放心大胆的做,反正大家都没吃过,你做出来的就是他们脑子里的味道。”

大厨都快哭了,这话说的,年轻人好糊弄,你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗?

杨橙靠在门框上开口道,“也不能光吃这一道菜啊,爷爷您再想想还有什么?”

“那肯定是炙子烤肉啊,哎呀,说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤肉了~”

这个杨橙知道,按照老京城人的习俗,到了秋冬两季都要吃上几顿好羊肉。

而对于羊肉的吃法,最出名的肯定是铜锅涮肉,但其实对于老北京人来说,炙子烤肉同样是经典吃法之一,一块铁板、一盘羊肉,好友聚在一起边烤边畅聊人生,绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。

关于这道菜的历史,跟涮肉一样,很多关于肉的吃法都起源于游牧民族,老京城人最爱的炙子烤肉也不例外。

如今虽被称为地道的京城吃法,但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。

因当时烹饪条件非常有限,所以过去塞外民族处理肉的方法非常简单,就用随身带的猎刀将肉切成大块,用葱、姜、料汁腌制一段时间后,用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。

曾经的炙子烤肉,炙子就是用铁条钉成的圆铁板,然后铁板下用果木或松木取火,并将牛肉或羊肉切成薄片,再与大葱、调料一起腌制煨好味。

肉也是非常有讲究,一般选用的羊肉、牛肉,都是经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位,腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤,不一会儿烤炙的肉香就会传出。

随着厨师们不断研究,炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。

其实看似简单的铁板有很多讲究,如果铁板薄了,就会因为热得太快太猛,让肉容易煳掉,但铁板厚了,热力不够,肉熟得又会太慢。

杨远山似乎想起了什么,不自觉的吞了口口水,看来杨家的吃货属性,也是一代传一代!

“过去这种烤肉的吃法分为文吃和武吃,文吃,就是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上,看起来比较斯文;而武吃,就是大家站着围在铁板前,把腌好的肉自烤自吃,显得格外热闹。

但不管怎么吃,都要配上麻酱烧饼。”

杨橙不禁想象那幅画面,在当年老京城的烤肉馆内,食客围着炉边或站或坐,吃着烤肉喝着酒,还有黄瓜条、牛舌饼作为辅助,有时还会点上一盘沾着臭豆腐的炸馒头片,饭馆内此起彼伏的京腔京韵、京片子,俨然一幅四九城的热闹生活图景。

他也下意识的舔了舔嘴唇,“就吃这个吧,我让人去买炉子~”

跟韩国烤肉一样,说是烤,倒不如说煎肉更合适。

而现代z国人说到“烤肉”通常会联想到边疆、土耳其和巴西等地以明火烧烤的肉食,就天真的以为炙子烤肉应该是羊肉串或烤全羊一类的食物。