第409章 东北菜的魔力,哪怕吃饱也让你再来两口!墩墩开播!【求订阅】(1 / 5)

煮断生的五花肉捞出来,不能立即改刀,要放在冰箱或者冷库里冻一下,让其快速降温。

这样肉片才能切薄。

肉片越薄,做出来的酸菜白肉就越好吃。

林旭没冻太久,在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来,肉的温度已经大幅度下降。

把这块五花肉侧着放在桉板上,肉的横截面向上。

然后拿着菜刀,利用平刀法,把肉片成薄片。

魏乾提着肉片看了看:

「林旭你这刀工可是越来越好了啊,居然能把肉片到这种地步,这要做李庄白肉应该很轻松吧?」

林旭笑着说道:

「要是调点蒜泥蘸汁,这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜,不吉利。」

川渝包括云贵地区,有很多类似李庄白肉的做法,比如更通俗点的蒜泥白肉,还有滇南地区的大刀白肉等等,做法基本上都大同小异。

都是将猪肉煮到断生,切薄片蘸料汁食用。

甚至连这道酸菜白肉,吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品,都是需要蘸蒜泥食用,后厨常备有现成的蒜泥蘸料。

魏乾舀了点蒜泥蘸料,把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下,随即送进嘴里尝了尝。

「嗯,不错,肉的香味很足,也很香,唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚,没有传统的二刀肉好吃。」

不管蒜泥白肉还是李庄白肉,用的都是猪屁股上的二刀肉,这个部位的肉比较厚实,肥肉和瘦肉各占一半。

这样煮到断生切成薄片,吃起来才劲道又不失鲜嫩。

「今天煮的肉比较多,你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿,反正从车展现场回来的人都不太饿,估计最多喝点酸菜汤。」

「行,那等会儿切点黄瓜丝,把这些肉都卷起来。」

卷起来?

这是又准备搞什么新花样吗?

林旭把肉一片片的片好,开始准备烹制这道菜品。

架上炒锅,先滑锅,烧热后往锅里放入一勺猪油。

烹制酸菜白肉,一定要放猪油,只有猪油的油腻感,才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。

而且有了猪油的存在,酸菜的酸味才会被肉的香味中和。

整道菜才会香味不腻,越吃越美味。

油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜,开始煸炒。

通过猪油煸炒,酸菜的酸香味儿才会散发出来,口感也会更加爽脆。

酸菜不能炒太久,大概有酸香味儿出来后,倒入熬好的猪骨高汤,进一步增加猪肉特有的香味。

用大火把锅里的酸菜煮一会儿,让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。

其实酸菜白肉这道菜,煮的越久就越好吃。

一般情况下,做好第二天回一下锅,味道比第一天能更上一个台阶。

….

不过今天就算了,老丈人等着吃呢,还是先上桌再说。

煮了十几分钟,林旭拿来两口干锅,将锅里煮的酸菜分开盛进去,盛好后将肉片整齐的摆在上面,完全把酸菜盖住。

做完这些,将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。

最后,在汤里淋一些白胡椒粉和香油,让汤的味道更好。

把干锅架摆在餐桌上,点上酒精炉,再把这口酸菜白肉锅放上去,利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。

当酸香味儿从锅里飘出来,摆上蒜泥蘸料,就可以开吃了。

沉国富坐下来,闻着锅里飘出来的酸香,笑着说道:

「来来来,再吃点,哪怕不吃也最好喝点汤,用酸菜中富含的乳酸菌,加速消化,减缓肠胃的负担。」